Na semana passada tive uns probleminhas e fiquei devendo um post, mas não desisti de vocês viu???
E hoje estou aqui, para falar da famosa e bafônica: BATATA YACON!
Diferente da maioria dos tubérculos e raízes que armazenam carboidratos na forma de amido, o Yacon armazena frutooligossacarideos (FOS), que são açúcares que não são digeridos diretamente pelo nosso organismo devido à ausência de enzimas necessárias para o metabolismo destes elementos sendo considerados compostos bioativos na alimentação tornando assim a batata Yacon um alimento funcional.
Ela é conhecida por ajudar no controle da glicemia, enquanto os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente o que gera um aumento súbito na taxa de glicose e picos de insulina o Yacon devido o tamanho de sua molécula são digeridos e absorvidos lentamente ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia.
Ja foi visto também que ela tem poder antioxidante, uma vez que ela pertence a família botânica Asteracea que contém números consideráveis de compostos fenólicos com atividade antioxidante que além de protegerem as membranas celulares contra danos causados pelo radicais livres, agem no organismo produzindo efeito anticarcinogênico, antiinflamatório, anticolesterolêmico e de regulação glicêmica.
Então a batata yacon além de ser eficaz para os diabéticos existem vários benefícios para a saúde ela possui baixa caloria a cada 100g de batata yacon tem 30 calorias aproximadamente e é rica em água, gera sensação de saciedade por ser um alimento rico em fibras, ajuda a regular o intestino uma vez que é rica em inulina um prebiótico tipo de carboidrato do grupo dos FOS que favorecem a flora intestinal, com tudo isso ela é uma ótima aliada para quem quer perder peso.
O gosto da batata Yacon lembra o da perâ ou melão e o aspecto é parecido com uma batata doce.
Como usar?
Você pode usá-la em lanches entre as refeições uma vez que pode ser consumida crua e em preparações de sucos, até mesmo no famoso suco verde, preparação de farinhas, bolos, pães enfim onde sua imaginação permitir.
Segue ai então uma receita que achei interessante compartilhar com vocês, de bolo de batata yacon, livre de glúten e leite:
BOLO DE BATATA YACON
Ingredientes:
- - 3 ovos médios (de preferência caipiras)
- - 3 colheres (sopa) de óleo de coco (levemente aquecido, para que fique líquido)
- - 3 unidades (médias) de batata yacon, descascadas e picadas
- - 1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico
- - 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- - 1 xícara (chá) de amido de milho
- - 1 colher (chá) de canela em pó
- - 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a batata yacon e liquidifique bem. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e a canela, misturando suavemente. Por último, coloque o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma ou refratário de vidro, untado e enfarinhado (com farina de arroz), e leve ao forno (pré-aquecido a 180°C por 15 minutos) por cerca de 40 minutos.E pronto, você terá um bolo delicioso e muito funcional ;)E aí, gostaram?Comente aqui o que você gostaria de ver no próximo post!Para dicas no seu dia a dia curta minha página no facebook: https://www.facebook.com/NutricionistaRenataFreitasAbraços da nutri e até o próximo!!!!
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Fontes: Zamberlan P, Corradi G. BATATA YACON disponível em: http://nutricore.com.br/app/webroot/img/bibliotecas/Batata%20Yaconl.pdf
Santana I, Cardoso M.H. Yacon tuberous root (Smallanthus sonchifolius): cultivation potentialities, technological and nutritional aspects. disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cr/v38n3/a50v38n3.pdf
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